ENTERING THE ECOLOGICAL DRIVE
大自然是最好的釀酒師 健康好喝的酒就是好酒
NATURE IS THE BEST WINEMAKER. HEALTHY AND DELICIOUS WINE IS GOOD WINE.
大自然是最好的釀酒師。迎駕所在的安徽省霍山縣，是全國第七的“中國天然氧吧”縣，是我國中西部第一個國家級生態(tài)縣和首批國家級生態(tài)保護與建設(shè)示范區(qū)，是中國九大仙草之首--霍山石斛的獨有產(chǎn)區(qū)，是李時珍《本草綱目》記載的赤芝發(fā)源地。這里有“鳥中大熊貓”中華秋沙鴨、國家一級保護動物白鶴、中國最美小鳥藍喉蜂虎，每年深秋數(shù)以千計的天鵝路過這里駐足嬉戲。
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水乃酒之血，好水釀好酒。迎駕所在的霍山縣，是中國竹子之鄉(xiāng)，全年雨量充沛，山泉水系豐富。源于大別山主峰白馬尖的山澗泉水，流經(jīng)60萬畝茫茫竹海，經(jīng)竹根層層過濾，水質(zhì)純凈、甘甜，當(dāng)?shù)厝朔Q為“別水”，亦稱“竹根水”。迎駕貢酒從原酒釀造到生產(chǎn)勾調(diào)，都以“竹根水”為料，形成了“晶瑩剔透、綿甜爽口”的獨特品質(zhì)。
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迎駕秉承已成為“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的傳統(tǒng)釀造工藝，將傳統(tǒng)釀藝和現(xiàn)代技術(shù)完美結(jié)合，以“皮薄、芯厚、菌絲豐滿”發(fā)酵能力強的中溫包包曲為糖化發(fā)酵劑、泥池老窖，采用90天長周期發(fā)酵、集中蒸糠和窖換窖工藝，從原料到出酒歷經(jīng)69道傳統(tǒng)工序，成就了迎駕貢酒窖香幽雅的鮮明風(fēng)格。
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迎駕積極探索白酒釀造的生態(tài)循環(huán)之路，用曲酒釀造過程中產(chǎn)生的有機廢液、廢水發(fā)酵產(chǎn)生沼氣，沼氣燃燒鍋爐產(chǎn)生高壓蒸汽發(fā)電，發(fā)電后的余熱用來釀酒。釀造過程中產(chǎn)生的廢糟烘干后粉碎作為飼料。釀造車間的屋頂全部安裝太陽能光伏發(fā)電，形成了一個完整的全生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)，構(gòu)建了低碳、節(jié)能、環(huán)保的循環(huán)經(jīng)濟模式。
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洞藏稀有酒珍貴，酒是陳的香。迎駕貢酒的洞藏基地--黃巖洞，是天然山洞，背山望水、渾然天成。洞內(nèi)常年保持20℃左右的溫度和85%-90%的濕度，儲酒陶壇豐富的微孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)保證了原酒與空氣中的微生物群發(fā)生交互反應(yīng)，經(jīng)年累月的洞藏，優(yōu)美音樂的滋養(yǎng)，令酒分子更加活躍，更加醇香。
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隨著時代的發(fā)展和生活品質(zhì)的提高，人們的消費也越來越理性化、生態(tài)化。反映到白酒的消費上，適量飲酒、喝健康好喝的酒已成為共識。迎駕積極塑造健康飲酒的生態(tài)消費文化，精心釀造"醉得慢、醒得快、有點甜"的生態(tài)好酒，符合現(xiàn)代消費者的健康消費理念，成為消費者心目中健康好喝的酒、國人的迎賓酒。迎駕貢酒六次榮獲"中國白酒酒體設(shè)計獎"，成功登上中國白酒品質(zhì)巔峰。
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